2019年1月1日北京开始执行DB 11/ 1488—2018《餐饮业大气污染物排放标准》，本标准适用于北京市餐饮服务单位烹饪过程的大气污染物排放控制，和产生油烟排放的食品制造企业的大气污染物排放控制。与国家标准《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）相比，增加了颗粒物、非甲烷总烃两项污染物排放限值，油烟排放限值更加严格。

一、餐饮单位规模划分

饮食业单位的油烟净化设施最低去除效率限值按规模分为大、中、小三级；饮食业单位的规模按基准灶头数划分，基准灶头数按灶的总发热功率或排气罩灶面投影总面积折算，电蒸箱发热功率不计。每个基准灶头对应的排气罩灶面投影面积为1.1平方米。当灶头的总发热功率和排气罩灶面投影面积无法获取时，基准灶头数也可以按经营场所使用面积或就餐座位数折算。

二、检测依据

《饮食业油烟排放标准》 GB18483-2001

三、标准限值

四、其它规定

（1）排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

（2）餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔、采用平台以及排污口标志。采用测试孔位置应优先选择在平直管段，应避开烟道弯头和断面急剧变化部位，测试孔内径应不小于80mm。

（3）排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。　

（4）排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

（5）采样应在油烟排放单位的作业时段进行，选择排气管垂直管段，连续采样5次，每次10min，当排气管截面积小于0.5平时，只测一个点，取动压中位值处；超过上述截面积时，则按GB/T16157-1996有关规定进行。

（6）排放油烟的炊食业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。油烟无组织排放视同超标。

（7）排气筒出口段的长度至少应有４．５倍直径（或当量直径）的平直管段。

（8）排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。油烟排气筒的高度、位置等具体规定由省级环境保护部门制定。

（9）排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

（10）饮食业产生特殊气味时，参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。